Peru Olivera Diaz

Svěží a šťavnatá káva s chutí zelených jablek, mandarinek, které doplňuje aroma sladké vanilky. 

STYLY PRAŽENÍ:
- espresso (profesionální anebo domácí kávovar, moccha konvička)
- filtrovaná káva (Aeropress, V60, French press a jiné překapávače)

ZPRACOVÁNÍ: promyté

PŮVOD: vesnice Nuevo Trujillo, distrikt San José del Alto v provincii Jaén, region Cajamarca

ODRŮDY: Caturra, Pache a Catuaí

NADM. VÝŠKA: 1700 m

Peru v sobě ukrývá obrovský potenciál pro kvalitní kávu. Většina farem je v Peru relativně malá, kolem 2–3 hektarů a leží na východních svazích And, kde těží z vysoké nadmořské výšky a dobrých klimatických podmínek.

Farmáři bohužel čelí mnoha problémům při práci s kávou jako je chybějící infrastruktura anebo nízká podpora od vlády. Farmáři často musí procestovat velké vzdálenosti z farmy, aby mohli v nejbližším městě zpracovat nebo dál prodat jejich kávu. A pak je někdy ve městě pouze jeden kupec, což často znamená, že farmáři jsou nuceni akceptovat cenu, kterou dostanou. I proto byly historicky kávy z Peru známé spíše jako levnější kávy s jemnou nevýraznou chutí, které se často používaly do směsí. Navzdory všemu je potenciál v Peru skutečný a velký a navzdory všemu jsou tady farmáři, zejména ti, kteří byli schopni organizovat se v družstvech, nyní schopni produkovat jedny z nejúžasnějších káv v regionu. Mnoho lidí považuje Peru za vycházející hvězdu výběrové kávy.

Naši kávu vypěstoval Marcial Olivera Diaz, který vlastní 4 hektary půdy ve vesnici Nuevo Trujillo v regionu Cajamarca na severu Peru. Pěstuje jednu z nejlepších káv v oblasti a je známý svým výrazným profilem šálku, s citrusovými tóny a hedvábným a máslovým tělem. Olivera pěstuje několik odrůd, Caturru, Bourbon a Castillo, přičemž Caturra, kterou jsme koupili, tvoří většinu produkce na jeho farmě. Během sklizně Olivera najímá z vesnice sběrače třešní, aby selektivně sbírali pouze ty nejzralejší třešně. Ty se po sběru promyjí a ponoří do vody, aby případné defektní třešně vyplavaly na povrch. Zrníčka se po dobu 24 hodin fermentují, promyjí a nakonec ve stínu usuší uvnitř dřevěné sušící místnosti, kterou si postavil jako přístavbu svého domu.

Tato káva byla v roce 2022 vůbec první káva z Peru, kterou jsme zařadili do nabídky. I letos jsme se zamilovali jsme se do její skvělé chuti, plné jablka, žlutého ovoce a hedvábného těla.