Kolumbie El Chorro

V této kávě vás čeká sladký chuťový profil plný čokolády a oříšků, který doplňuje jemný dotek třešní a peckovitého ovoce. Káva má příjemně plné tělo a dlouhý závěr.

STYLY PRAŽENÍ:
- espresso (profesionální anebo domácí kávovar, moccha konvička)
- filtrovaná káva (Aeropress, V60, French press a jiné překapávače)

ZPRACOVÁNÍ: promyté

PŮVOD:  pohoří Sierra Nevada de Santa Marta v departementu Cesar

PĚSTITELÉ: 21 pěstitelú ze sdružení Grupo Sierra

FARMA: Sol Naciente El Chorro Organic

ODRŮDY: Colombia, Castillo a Caturra

NADM. VÝŠKA: 1400 - 1750 m

Farma Sol Naciente El Chorro se nachází na severu Kolumbie v oblasti pohoří Sierra Nevada de Santa Marta, jedné z nejzajímavějších pěstitelských oblastí Kolumbie. Káva zde roste v nadmořských výškách přibližně 1 400–1 700 m n. m. na místech, kde se střídá teplé karibské klima s chladným horským vzduchem. Díky blízkosti oceánu a vlhkým větrům vzniká stabilní mikroklima s pravidelnými mlhami a dostatkem srážek. Tyto podmínky umožňují pomalejší zrání kávových třešní a tím vyšší hustotuu zrn a výraznější komplexitu chuti. Farmy jsou zde obklopeny původním lesem a biodiverzitou tropických rostlin. Stín poskytují vysoké stromy, které chrání kávovníky před přímým sluncem a pomáhají udržovat vlhkost půdy. Terroir Sierra Nevady je známý čistým a vyváženým šálkem s jemnou aciditou, sladkostí a elegantním aromatem.

Káva Sol Naciente Organic vznikla v rámci programu skupiny Grupo Sierra, který koordinuje importérská organizace Inconexus. Program sdružuje 21 pěstitelů kávy z oblasti. Mnozí z těchto farmářů patří mezi oběti ozbrojeného konfliktu v Kolumbii. V minulosti byli nuceni opustit své pozemky, které jim byly později vráceny díky státnímu programu restitucí půdy. Po letech nejistoty tak získali možnost znovu hospodařit na své půdě a navázat na tradiční zemědělství. S podporou Inconexus se farmáři spojili, aby společně produkovali vysoce kvalitní kávu, posílili své postavení na trhu a zároveň zlepšili životní podmínky svých rodin. Vedle kávy pěstují také další plodiny, jako např. avokádo, fazole nebo banány. Členové jsou zároveň certifikováni jako Organic a Fair Trade pěstitelé a dlouhodobě podporují udržitelné pěstování kávy. 

Tento lot byl zpracován promytou metodou, která je v Kolumbii tradiční. Proces začíná ručním selektivním sběrem, kdy farmáři vybírají pouze plně zralé třešně. Po sklizni jsou třešně odslupkovány (de-pulping) a následně se zrníčka fermentují ve vodních nádržích přibližně 12–24 hodin, aby došlo k rozkladu zbytkové dužiny. Tato fermentace je pečlivě kontrolována podle teploty a vlhkosti prostředí. Po fermentaci je káva důkladně promyta čistou vodou, čímž se odstraní poslední zbytky dužiny. Zrníčka se následně suší na afrických postelích nebo betonových patios, kde jsou pravidelně obracena, aby sušení probíhalo rovnoměrně.