Kolumbie Danilo Perez
Kolumbie Danilo Perez

Kolumbie Danilo Perez

Běžná cena
275,00 Kč
Běžná cena
Prodejní cena
275,00 Kč
Jednotková cena
za 
Dostupnost
Vyprodáno
Včetně DPH. Poštovné se vypočítá v pokladně.

PRAŽENÍ: espresso anebo filtr

POPIS CHUTI: med, vanilka, funky

PŮVOD: město Garzón, departement Huila

PĚSTITEL: Danilo Perez

FARMA: Finca La Cabaña

ODRŮDA: Caturra

ZPRACOVÁNÍ: polopromyté, anaerobní fermentace 200 hodin

STORY

Tento lot je výsledkem pětileté zkušenosti s fermentací kávy, kterou se Danilo Perez zabýval na své farmě La Cabaña. Kávové třešně jsou nejdříve po sklizni ručně tříděny kvůli případným vadám. Poté jsou třešně zbaveny dužiny bez použití vody.

Zrna kávy jsou pak fermentována uvnitř plastových sudů, které jsou uzavřeny jednosměrným ventilem. To znamená, že se do nich nemůže dostat žádný kyslík, a zatímco káva fermentuje, veškerý kyslík je vytlačen z barelů ven. Přechod do prostředí bez kyslíku jim trvá asi 24 až 25 hodin. Kávy jsou ponechány anaerobně fermentovat po dobu 200 hodin, což je neobvyklé.

Po fermentaci se kávy suší na slunci bez mytí, tak, jak by tomu bylo v polopromytém procesu. Když se pergamen kávy suší, zrna jsou ponechána po dobu dvou až tří měsíců, aby vodní aktivita a vlhkost kávy byly stabilní a připravené k vývozu. Danilo se také zabývá mletím a závěrečným ručním tříděním zelené kávy.


Zobrazit více